Mapo Tofu - Onko Kiinalainen Chili-Herkku Tottumattoman Hyvää?

Mapo tofu on yksi Chengdu-alueen tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruoista, joka kuvaa täydellisesti Sichuanin keittiön voimaa. Se yhdistää rohkeasti mausteet ja tekstuuret luoden kokemuksen, joka räjähtää makuilla suussasi.

Mapo tofun nimi on peräisin “mapo” -sanasta, joka viittaa mausteseokseen, johon kuuluu chilipaprika, Sichuaninpippuri ja doubanjiang (fermentoitua soijapastan pastaa). “Tofu” puolestaan viittaa ruoan pääraaka-aineeseen: pehmeään tofuun. Ruoka syntyi 1900-luvun alussa Chen Mapo -nimisen naisen luomasta pikku ravintolasta Chengdussa. Nainen oli tunnettu mausteistaan ja kyvystään valmistaa tofuun täydellistä koostumusta.

Mapo Tofu: Aistin Herättelevillä Makuelämyksillä

Mapo tofun salaisuus piilee monimutkaisessa maustamisessa, joka tasapainottaa kuumuutta, umamia ja suolaisuutta täydellisesti. Chilipaprika ja Sichuaninpippuri tuovat ruokaansa tunnetun “maalaisen” tuntuman eli pistelevän nuuttuneen tunteen kielelle ja nieluun. Doubanjiang tuo syvällistä umamia ja mausteista pehmeyttä. Muita usein käytettyjä mausteita ovat ingverin, valkosipulin ja siemenöljyjen aromit.

Tofun kypsennys on myös tärkeää. Pehmeä tofu paloitellaan ja kuullotetaan nopeasti wokissa, jotta se säilyttää koostumuksensa mutta kerää makuja ympäriltään.

Mapo Tofun Valmistus: Askel Askeleelta

Mapo tofun valmistus vaatii tarkkuutta ja taitoa, mutta tulos on aina sen arvoinen. Seuraavassa on yksinkertainen ohje mausteisen mapo tofu-annoksen valmistamiseen kotona:

Ainekset:

Ainesosa	Määrä
Tofu (pehmeä)	300g
Chilipaprikajauhe	1 tl
Sichuaninpippuri	1/2 tl
Doubanjiang	1 rl
Valkosipuli	1 kpl, murskattu
Ingver	1 tl (raastettua)
Soijakastike	2 rl
Riisivinegari	1 tl
Sokeri	1/2 tl
Siemenöljy	2 rl
Murskattu liha (valinnainen)	100g

Ohjeet:

1. Paloittele tofu kuutioiksi ja paista wokissa siemenöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota tofu pois wocista ja pidä lämmössä.

2. Lisää wokkiin valkosipuli, ingver ja chilipaprikajauhe. Kuullota 30 sekuntia, kunnes tuoksuu vahvasti.

3. Lisää doubanjiang ja Sichuaninpippuri, kuumenna miedolla lämmöllä 1 minuutti.

4. Lisää soijakastike, riisivinegari ja sokeri. Sekoita hyvin.

5. Palautta tofu wokkiin ja sekoita tasaisesti.

6. Anna kiehua miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes maut ovat yhdistyneet.

7. Tarjoile kuumina riisin tai nuudelien kanssa.

Vinkkejä:

• Voit lisätä makua ja tekstuurista murskattua lihaa wokiin ennen tofuun lisäämistä.

• Mausta ruokaansa makusi mukaan; lisää chilipaprikaa tai Sichuaninpippuria jos haluat polttavampaa makua.

• Kokeile eri tyyppisiä tofua: kiinteä tofu antaa eri koostumuksen ja imee paremmin mausteet.

Mapo tofu on makujen festivaali, joka vie sinut Sichuanin keittiön sydämeen. Älä pelkää kokeilla tätä rohkean maustamaa herkku - voit olla varma, että se yllättää makusi silmillesi!